我国第六个“国际美食之都”凭什么是潮州？

  ”。这也是继成都、顺德、澳门、扬州和淮安之后，全国第六个获此荣誉的城市。

  潮汕北部横亘的凤凰山脉，使得潮州与汕头、揭阳一起构成一片共同的文明区域——潮汕区域。在地缘、文明、风俗、言语上附近相亲的三地，现在总以“潮汕”的全体呈现在我们的面前。

  但在“潮汕”这个叫法呈现的一千多年之前，隋文帝杨坚就以“在潮之洲，潮水往复”之意、用“潮州”来为潮汕区域命名了。潮州，既是潮汕传奇的发源之地，也是潮汕人文崇奉的原点。

  现在“国际美食之都”的手刺，让世人的目光又来到了潮州身上。都说“来粤不来潮，白白走一遭”，潮州菜在粤菜菜系里一贯占有着无可代替的美妙方位，一代代的潮州人信任食不厌精，推进着各色食材走向至真至鲜的极致。

  牛肉火锅，生腌，鱼饭，连一碗简略的白糜也能煮得鲜甜生津、让人心胸留恋——潮州味“鲜翻全国”，绝非浪得虚名。

  “省尾国角”是潮州人自嘲的一种说法，也适可而止的描绘了潮州的地舆方位：潮州处于我国大陆南部海边，广东省的东端一隅，东海和南海在这里交汇，也是广东、福建两省的接壤区域。

  北部的凤凰山关于潮州来说就像一位母亲，它不只是潮汕文明区的地舆边界，也是我国乌龙茶的重要发源地，潮州的雅称“凤城”也来自于此山。黄冈河与韩江排列东西，是潮州境内较大的两条河流，奔腾入海。

  1000多年前，潮州可不像现现在这么受欢迎，官员开罪皇帝被贬的目的地之一便是潮州。公元819年，韩愈以一折《谏迎佛骨表》上书唐宪宗，言辞尖锐。唐宪宗一气之下，把韩愈贬去了潮州。去往潮州的路上艰难险阻，他作下了名垂青史的《左迁至蓝关示侄孙湘》。韩愈只在潮州呆了短短八个月，但就这八个月他兴修水利、关怀耕耘、开释奴隶、捐助教育，给潮州带来一股微弱的儒学之风。

  潮州人为了感谢韩愈，将笔架山改名为“韩山”，还依山建了一座韩文公祠；将“恶溪”改名为“韩江”，江上的广济桥也多了个名字叫湘子桥（韩愈的侄孙叫韩湘）；城里的一条路叫昌黎路（韩愈号昌黎），还修了一座景韩亭。也难怪赵朴初说韩愈是“不虚南谪八千里，赢得江山都姓韩”。

  韩愈一贯被潮州大众视为文明导师，这成了潮州最主要的文明锚点之一，而这股文学之风威力之大，从太平路牌坊群便可见一斑，这是潮州“海边邹鲁”、崇文重学、人文荟萃的前史见证。

  潮州文明里的另一个重要旁边面，与我国前史上数次“南渡”有关。潮州前期的移民多数是先在福建停留了好久之后，再从福建迁移入潮。但纵观潮州地势，山区占有全域面积的65%之多，可用犁地也相对较少。靠海的生存环境，让潮州人开掘着本身的冒险和开拓精力。

  前史上，潮州商人和晋商、徽商并称为我国古代三大商帮，潮州人的海上交易十分活泼。依据《2009全球潮商经济白皮书》中的介绍，其时东南亚国家的华人资产中，约有一半是潮州人的；潮州出了许多华人巨贾，在全国际华人富豪榜上占有1/4的财富；侨居海外的5000多万华人中，约20%是潮州籍……

  潮州人海外经商如此炽热，本地工业中的陶瓷业也十分超卓。潮州不只是我国最大的工艺美术瓷、日用瓷和卫生洁具出产基地，也是全球陶瓷最大的出产基地。潮州市的陶瓷出产厂商就有10000多家，许多潮州本地人以此为生。

  “但凡有潮水的当地，就有潮人。”潮州人不只走到了国际各地，也把生意做到了国际各地，更把中华文明带到了国际各地。各种美食成了当地华人的“家乡味”，装修着潮州木雕的道观寺庙成为了解我国的一扇窗口。

  在高手林立的广东美食江湖里，潮州一贯占有着极端安定的方位。在潮州菜的国际观里，食材之鲜是重中之重，以潮州牛肉火锅这样誉满天下的吃食为例，为了寻求牛肉的新鲜，潮州人在加工环节上面极端热切地内卷自己，创造出了一场和时刻赛跑的游戏——供应火锅店的牛肉一天内有多个宰杀时段，不同环节严丝合缝通力合作，只为了让鲜肉在两三小时内就能顺畅端上餐桌。此刻的牛肉肉质最为新鲜，乃至还可能看见挂钩上的牛肉在继续颤动。

  脖仁、匙仁、吊龙、匙柄……潮州牛肉火锅店的厨子们，似乎个个都是医学院结业的解剖精英，不只刀法超神，并且还给牛的每个部位拟定了准确到秒的铁律。仅有胸口朥却需在沸汤中翻滚6分钟，才干品尝其间的脆口脂香。吃完牛肉再给汤里下一份粿条，在充沛吸饱牛肉汤的鲜美之后，捞出拌上沙茶酱和芝麻酱，香味瞬间冲上脑门，着实令人上头。

  不只如此，潮汕的菜市场清晨一两点还有“二师兄”源源不断地送进来，扔上砧板，再被妥当分化。它们并不都等候天亮后的买客，而是被直线送到夜宵饭馆的锅里和餐桌上，如此鲜美而少异味的猪肉片在热汤里翻滚之时，桌边的一批门客正翘首以待着。在潮汕，过了零点才是肉食者最夸姣的时刻，夜太美，虽然再风险，总有人黑着眼眶熬着夜。

  还有一种鲜的吃法，当属夜宵江湖的另一位王者——鱼饭。说是鱼饭鱼饭，其实并没有饭。依海而生的本地渔人把鱼当作日常口粮，这是他们给鱼的甜美爱称。为了极致锁住鲜美，刚刚上岸的海鱼就会被分秒必争处理，蒸熟，放凉。这样处理出来的鱼肉瓣瓣紧实，剖膛破肚夹上一筷送到嘴里，能品到大海赠予它的甜香。

  当然，比鱼饭更令人上头的，是潮州的生腌。被誉为“毒药”的生腌，算是把极致鲜美发挥到了酣畅淋漓。要调制一款“毒药”，那你得深谙“君臣佐使”之道：蒜末、辣椒粒、芫荽、醋、酒、酱油、香油等各司其职，静待膏蟹、虾蛄、鲜虾、血蛤等海中君王入瓮，2~3小时后，它们便可御驾亲征、杀伐夜市了。

  除此之外，店头悬挂着的一排排卤狮头鹅，也是只要在潮汕才干看到的“5A级景象”。潮州一带的狮头鹅，体重和体积都比一般鹅要重量级许多，口味也在一众卤水中傲视群雄。点个拼盘，能把狮头鹅身上的各种好滋味一扫而光，鹅肉软烂不腻口，鹅肝新鲜大块，鹅肠爽脆，鹅掌筋道弹牙。细心品，也能体验出卤汁的特别之处，口感上不求厚重，而是鲜甜有回甘。

  在潮州，还有相同极为特别的吃食，他们把但凡用粘米粉、糯米粉等加工而成的食物都称“粿”。潮州人的早上一般喜爱来一碗粿汁，将米粿切成条状加水煮至成酱状，再参加卤汁、卤肉，这便是夸姣一天的开端。而红桃粿、石榴粿、三角油粿等供奉“老爷”（潮州风俗中的神祇）的供品，在完结典礼后天然也祭了家人的五脏庙。

  潮州粿品形态万千、色彩丰厚，连口味也是各具特色，初尝粿品的外地朋友，要是想知道详细那只粿是甜是咸，也只要自己一只一只如开盲盒般地尝曩昔，才干破解谜底。

  从龙虾鲍鱼到牛肉火锅，从鱼生到鱼饭，哪怕是一碗简简略单的沙茶面、一块咸水粿，潮州人都有自己对滋味的了解，而潮州美食又何止这些：甘草生果、鸭母捻、糖葱饼、蚝烙、腐乳饼、鱼皮饺、牛肉丸……一个月不重样地吃，恐怕都很难遍览其精彩。

  能满意潮州人的口腹之欲的，除了餐桌上的各式贪吃，还有茶。你或许很难幻想潮州人的十二时辰是这样的：

  清晨6点，一个唏嘘的猪肉佬刚给顾客切下2斤好猪肉，便立刻在猪肉摊的茶台上给自己冲上一杯好茶提神；下午2点，街头“出花园办外甥（潮汕区域成人礼）”小店的老板优哉游哉地泡上时间茶，静待顾客上门；清晨3点，肠粉店的老板在蒸好一份肠粉后，无精打采地瘫回自己的方位，然后一边泡茶一边请门客同饮……

  所以有个段子说，在潮州，哪怕你是去人家屋里吵架，他人都会先泡个茶给你喝。从文人雅士到焰火世人，没有一个潮州人能离得开茶的滋润。

  “潮州时间甲天下”绝不是一句虚言。作为仅有一项当选国家级非遗项目的泡茶技艺，潮州时间茶的魅力现已影响了全国的喝茶习气。它渐渐的变成了了我国茶艺中最具代表性的一种，其精力内在集中体现了潮州人“和”的思想境界——不管凹凸、不分雅俗，街头巷尾、三两老友，侃侃而谈。

  潮州人喝的茶，是出产于凤凰山的凤凰单丛。必须得说，潮州人的嘴是真的挑剔，吃牛肉必须按部位一处一处剔分出来；而喝茶，则也是一株一株地鉴别，将优异单株别离扶植，并冠以树名，单种类采制而成凤凰单丛茶。

  香，是凤凰单丛最引认为豪的质量。在凤凰单丛的十大香型之下还有许多品类，它们夹带了潮州人任意洒脱的性情，乃至还有着少许戏谑的风格，有的依照茶树的树型、叶片特征的区分，有的以发生的事情而发生特别叫法。如八仙（过海）、老仙翁、锯朵仔、通天香、鸭屎香等等。

  滚烫的开水注入壶中，茶叶翻滚。跟着金黄的茶汤分注茶杯，一股动人肺腑的蜜甜香、清雅的花香充满在空气中，偶然有熟果的甜香透出，单纯而绚丽。潮州人高兴抿一口，打个颤抖，精力焕发地喊道——